Готовим сейтан – самый ближайший родственник соевого «мяса»

 

Сейтан – это своеобразный пищевой продукт, приготовленный из пшеничного белка — глютена. Придумали его в Восточной Азии. Сейтан – самый ближайший родственник соевого «мяса».

Богатый белком и углеводами, сейтан успешно используется для приготовления котлет, фрикаделек, бургеров и даже веганской колбасы.

Тем не менее, сам сейтан практически не имеет вкуса и запаха, поэтому конечный вкус блюда целиком зависит от специй.

В азиатских странах продается консервированный сейтан, в металлических банках. Но мы расскажем вам, как сделать его самостоятельно. Это проще простого и займет совсем не много времени.

 

 

Внимание! Если вы стараетесь сократить количество глютена в своем рационе, то этот продукт вам не подойдет.

 

Ингредиенты:

 

500 г пшеничной муки тонкого помола (цельно-зерновая не подойдет);

350 г воды;

 

Инструкция по приготовлению

 

— Возьмите миску подходящего размера и насыпьте в нее муку, постепенно добавляя воду, вымесите густое тесто, оно не должно липнуть к рукам.

— Тщательно вымесите тесто несколько раз и отправьте отдыхать на 30 минут.

— После того, как тесто настоялось, начинаем его промывать. Возьмите большую миску, поставьте ее в раковину и налейте полную миску воды. Поместите туда тесто и начинайте его промывать. Вода быстро станет абсолютно белой и не прозрачной. Это крахмал.

— Сливаем белую воду и добавляем свежей воды. Продолжаем промывать тесто, меняя воду, пока оно не уменьшится в размерах, а вода не перестанет белеть.

— Таким образом, мы постепенно вымываем весь крахмал из теста, оставляя только пшеничный белок.

— Пшеничный белок будет походить на губку или на мокрый кусочек соевого «мяса».

— Когда тесто полностью промыто, поставьте небольшую кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Поместите в воду ваши любимые специи, чеснок, лук, перец и так далее. Чем богаче будет вкус бульона, тем вкуснее получится сейтан.

— Поместите сейтан в кипящую воду и варите около 30 минут. Разрежьте сейтан на небольшие кусочки, если необходимо.

— Вареный сейтан увеличивается в размере примерно в полтора-два раза.

 

 

— Готовый сейтан можно хранить в бульоне, перелив его в удобную емкость с крышкой и поместив в холодильник (хранить не более 7 дней).

— Из сейтана можно готовить множество вкуснейших блюд, экспериментируйте, добавляйте любые специи, травы, овощи или грибы. Если Вы хотите узнать, как приготовить вкуснейшие рулеты из лаваша с сейтаном и другими начинками, то посетите страницу Вегетарианские роллы.

 

 

Примечания:

* Если вы хотите сделать сейтан про запас, то не варите его сразу после приготовления, а просто заморозьте кусочки сейтана. Когда они вам понадобятся, то разморозьте и сварите в подходящем бульоне.

 

Как сделать сейтан. Второй вариант

 

Этот вариант сейтана готовится почти так же, как и первый, с небольшим отличием – мы добавим соевый соус и специи для придания более насыщенного вкуса.

Итак, необходимые ингредиенты:

  • 1 чашка пшеничной муки;
  • приблизительно 3/4 стакана воды или овощного бульона;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 1 чайная ложка порошка имбиря;
  • 1 чайная ложка чесночного порошка;
  • 6 чашек бульона для варки;
  • 3-4 ломтика лука (по желанию);
  • 2-3 штуки свежего имбиря (по желанию).

 

Приготовление:

1. Сложите в миску среднего размера сухие ингредиенты и перемешайте.  В другой миске смешайте соевый соус и 3/4 стакана бульона или воды и перелейте в миску с сухими ингредиентами. Осторожно перемешайте сначала ложкой, потом когда тесто станет густым, начните вымешивать руками. Не используйте электрический миксер! Тесто должно быть эластичным. Если оно слишком тугое, добавьте немного воды, но будьте аккуратнее. Когда тесто станет мягким и эластичным, скатайте его в шар и оставьте немного отдохнуть, примерно 5 минут.

2. Разделите тесто на 3 или 4 части. Каждую часть растяните пальцами до толщины примерно 2 сантиметра. Имейте ввиду, что сейтан будет увеличиваться в размере, поэтому лучше сделать их немного тоньше.

3. В кастрюлю налейте бульон и доведите до медленного кипения. Можете добавить дополнительно любимые специи, около четверти соевого соуса, несколько кусочков свежего имбиря и немного порезанного крупно лука. Это придаст дополнительный аромат сейтану.

4. В кастрюлю с кипящим бульоном добавьте подготовленные куски теста, накройте крышкой и варите примерно час. Бульона должно быть достаточно много, так как при варке сейтан станет гораздо больше по размерам.

Готовый сейтан выложить из бульона и дать остыть.

Хранить его можно в морозильнике в закрытой упаковке. Перед приготовлением разморозить в течение часа или двух.

 

Как сделать сейтан. Третий вариант

Ещё один вариант сейтана, который тоже стоит попробовать приготовить. В состав рецепта входят пряные травы, они придадут сейтану особый аромат и прекрасно подойдут как заменитель мяса ципленка.

Ингредиенты:

  • 3 стакана воды;
  • ½ стакана пищевых дрожжей;
  • 2 чайные ложки тамари;
  • 1 чайная ложка лукового порошка или 2 чайные ложки измельченного лука;
  • 1½ чайной ложки шалфея;
  • ½ чайной ложки тимьяна;
  • ½ чайной ложки орегано;
  • ½ стакана нативной пшеничной клейковины;
  • ¼ стакана соевой муки*;
  • 1 чайная ложка муки.

Приготовление:

1. В кастрюлю влить 2 ½ стакана воды, добавить дрожжи, тамари, и специи. Накрыть крышко и поставить на огонь, довести до кипения и снять с огня.

2. В то же время смешиваете клейковину и соевую муку, затем добавляете оставшиеся ½ стакана воды и замешиваете тесто. Скатайте его в шар.

3. Посыпьте роыную поверхность мукой и вымешивайте сейтан в течение 1 минуты. После чего, аккуратно придавите и растяните тесто, чтобы получилась лепёшка толщиной примерно 1,5 сантиметра.

4. Разрежьте сейтан на четыре части.

5. Когда бульон закипит, осторожно положите сейтан в кастрюлю. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите в течение 40-50 минут. Переворачивайте сейтан через каждые 10 минут.

Готовый сейтан можно использовать сразу и приготовить ароматное и вкусное блюдо или остудите и храните в бульоне в холодильнике 4-5 дней.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.