Вегетарианские эфиопские блины инжера без яиц

 

Если Вам интересно открывать для себя новые кухни и национальные блюда, то непременно попробуйте приготовить эфиопские блины инжера. В Эфиопии они употребляются повсеместно в качестве хлеба, на лепешку выкладывают овощи, бобы, листья салата и домашние соусы (или густую подливку).

 

 

Такие вегетарианские блины без яиц (веганские) прекрасно смотрятся на столе, их можно завернуть трубочкой и макать в соус, либо добавить начинку и оформить конвертом, да и есть просто так — они мягкие и очень вкусные. Приготовленные с добавлением цельнозерновой муки, инжера являются кладезем протеина и витаминов.

 

По традиции, для приготовления инжера муку смешивают с водой и оставляют ферментироваться на несколько дней. В результате ферментации тесто приобретает нежный, слегка кисловатый вкус. Блины выпекаются в большой сковороде с толстым дном. В процессе жарки нижняя сторона блинов должна быть гладкой, в то время как верхняя поверхность — пористой.

 

Ингредиенты:

1/2 стакана цельнозерновой муки

3,5 стакана ячменной муки

1 ч.ложка дрожжей

вода комнатной температуры

 

 

Подготовительный этап:

1) Смешайте 1/4 стакана цельнозерновой муки, 3/4 стакана ячменной муки и чайную ложку дрожжей с 1 стаканом фильтрованной воды) в небольшой миске. Тесто должно быть жидковатым, отставьте его для ферментации на 2-3 дня при комнатной температуре. В это время тесто будет пузыриться и приобретать ту самую, характерную для него консистенцию.

 

Этап 1 (ночь до)

1) После того, как подготовительный этап сделан, проверьте нет ли лишней жидкости на поверхности теста. Если есть, ее необходимо слить. Добавьте к заготовке 1/4 стакана цельнозерновой муки и 3/4 стакана ячменной муки (как в первый раз). Помесите тесто руками в течение 7-10 минут, после чего сформируйте его в форме шарика.

2) Добавьте немного теплой воды (не горячей!), примерно 1/4 стакана. Месите тесто руками, постепенно добавляя воду, пока тесто не станет жидким. Чтобы проверить консистенция, опустите руку в тесто, а затем вытащите. Если смесь быстро стекает с рук, почти не оставляя следов, значит Вы все сделали правильно.

3) Накройте миску с тестом крышкой или чистым кухонным полотенцем, и оставьте на ночь.

 

Этап 2 (утро).

1) Аккуратно перемешайте тесто. Можете сразу отлить небольшую порцию смеси, чтобы использовать в следующий раз для приготовления injera.

2) Взбейте смесь блендером, чтобы избавиться от комочков. Пропустите тесто между двумя пальцами, чтобы проверить гладкость и однородность. После взбивания перелейте тесто в чистый контейнер.

3) Смешайте 2 стакана ячменной муки с водой в большой миске. Замешивайте руками, консистенция тест должна быть водянистой. Затем взбейте миксером, так же как Вы делали это с заготовкой. Вылейте в уже подготовленное тесто, и перемешайте обе смесь до однородности. Финальная консистенция должна быть довольно жидкой, как суп. Как и раньше, проверьте, чтобы смесь легко стекала с рук, не прилипая к ним.

4) Накройте контейнер и периодически посматривайте за тестом. Оно должно подниматься и увеличиваться в объеме. Когда же тесто перестанет подниматься, отправьте его в холодильник на час.

 

Этап 3

1) После того, как тесто постояло в холодильнике, его можно использовать для выпекания вегетарианских блинов без яиц. Использовать лучше сковороду с непригораемым покрытием. Поставьте сковородку на средний огонь, дождитесь пока она нагреется. Налейте около 1/4 стакана теста, слой не должен быть толстым. Выпейкате до тех пор, пока не появятся пузырьки на поверхности теста, примерно около минуты. Затем переверните блин на другую сторону. Запекайте еще 1 минуту, края блинчика должны легко отставать от сковородки. Можете накрыть крышкой и дать блюдо постоять еще около минуты на маленьком огне.

 

2) Аккуратно вытащите блинчик из сковороды. Для этого можно использовать деревянную широкую лопатку, либо приложить сверху блюдо по размеру блина, и перевернуть сковороду, чтобы блин остался на нем. Если планируете подавать блины в виду трубочек, то скручивать их надо пока они теплые.

 

Подавайте блюдо теплым или холодным, с веганской сметаной, соусом или фруктами — по желанию.

 

Блины, приготовленные по такому рецепту, имеют особенный вкус и аромат. Это очень необычное блюдо. Однако если Вы ограничены во времени, можете приготовить веганские без яиц по-быстрому:

 

 

Ингредиенты:

1/2 стакана белой муки

1 ч.ложка заменителя яиц (смотрите рецепт Вегетарианские кексы)

1 ч.ложка сиропа агавы

1 ч.ложка порошка для выпечки

щепотка соли

2/3 стакана соевого молока (или кокосового, или миндального)

1 ч.ложка ванилина

1 столовая ложка растительного масла (оливкового или мягкого кокосового)

 

Приготовление:

1) Смешайте все сухие ингредиеты, а затем добавьте жидкие ингредиенты. Аккуратно перемешайте до однородности, самое главное, чтобы тесто не имело комков.

2) Влейте немного растительного масла на небольшую сковороду, и когда она нагреется, большой ложкой влейте тесто. Поворачивайте сковородку с боку на бок, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности. Жарьте на одной стороне примерно две минуты, затем переверните блин на другую сторону, и жарьте еще около минуты.

3) Готовые блины подавайте с вареньем, фруктами или любой другой начинкой. На приготовление таких блинчиков уходит всего 15 минут. Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.