Овощной салат со свеклой, шпинатом и чечевицей

 

Простой в приготовлении овощной салат с необычной цитрусовой заправкой. Вкусное, полезное, а главное, сытное блюдо.

 

 

Ингредиенты:

 

Для салата:

 

3 стебля мелко нарезанного лука-порея;

1 очищенная свёкла;

1-2 столовые ложки оливкового масла;

по 1/4 чайной ложки соли и перца;

1/2 стакана промытой зелёной чечевицы;

1 стакан овощного бульона или воды;

4 пригоршни зелёного салата, капусты или шпината.

 

Для заправки:

 

1/4 стакана тахини (кунжутной пасты);

сок 1/2 лимона;

2 столовые ложки кленового сиропа (или любого другого сладкого сиропа на ваш выбор);

3-4 столовые ложки оливкового масла;

по одной щепотке соли и перца.

 

Инструкция по приготовлению:

 

 

1) Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте противень маслом.

 

2) Отварите чечевицу в овощном бульоне или воде (она должна вариться 20-30 минут на медленном огне). Она должна впитать практически всю жидкость. Если немного жидкости всё же осталось, откиньте чечевицу на дуршлаг.

 

3) Положите нарезанный лук-порей и свёклу на противень, сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Запекайте в духовке в течение 15-20 минут, пока овощи слегка не подрумянятся. Если хотите, чтобы свёкла получилась хрустяшей, выньте противень из духовки, уберине лук-порей и продолжайте запекать свёклу ещё 10-15 минут.

 

4) Пока овощи и чечевица готовятся, взбейте все ингредиенты для заправки в блендере и приправьте по вкусу.

 

5) Если вы решили использовать капусту, положите её в большую миску, добавьте немного масла и лимонного сока и разомните руками. Если же вы используете шпинат или листья салата, то пропустите этот пункт.

 

6) Поместите зелень, свёклу, лук-порей и чечевицу в большую миску, добавьте заправку и тщательно перемешайте. Лучше всего подавать салат на стол сразу же, хотя он может храниться в холодильнике несколько дней.

 

Примечание:

 

Чтобы салат получился хрустящим и содержал дополнительную порцию белка, можете добавить в него пригоршню своих любимых орехов или семян (например, семян подсолнечника, грецких орехов или жареных орехов пекан).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.